Esta salsa es ideal para servir con cualquier tipo de pasta

SALSA DE MEJILLONES

INGREDIENTES: 4 personas

- 250 g de puerros
- 1 ajo machacado
- 1 pocillo de leche
- 1 lata de tomates al natural
- 1 lata de mejillones al natural
- Sal,pimienta y nuez moscada
- 1 pocillo de vino blanco
- 1 hoja de laurel 1 cucharadita de especias para cocinar
- 1 cucharadita de azúcar

PROCEDIMIENTO:

- Picar finamente los puerros, rehogarlos en una cacerola junto con el ajo y el aceite, agregar los tomates picados,el vino blanco, salpimentar, condimentar con nuez moscada, las especias y el azúcar, agregar el laurel. Cocinar durante 15 minutos;incorporar los mejillones y cocinar unos minutos más.
Para congelar: preparar la salsa sin los mejillones y guardar en un recipiente hermético.
Para descongelar: Retirar del freezer, recalentar y agregar los mejillones y echar sobre la pasta a elección .

FUENTE: La receta es de libro "El freezer usted y yo" de Ketty de Pirolo

La Pasta Frola es rica para acompañarla en el desayuno o cuando uno hace la merienda con un rico vaso de leche

PASTA FROLA

INGREDIENTES:

- 100 g de manteca a temperatura ambiente
- 100 de azúcar
- Vainillin y ralladura de limón
- 2 huevos
- 200 g de harina leudante
- Mermelada de durazno

PROCEDIMIENTO:
- Batir la manteca con el azúcar hasta hacer una crema, agregar la ralladura de limón, vainillin, 1 huevo entero, una yema y mezclar bien y al final añadir la harina, hasta formar una masa mórbida.Dejar descansar unos 15 minutos envuelta en un lienzo.
- Estirarla, forrar un molde chato enmantecado, rellenar con la mermelada de durazno y con la masa sobrante hacer pequeñas pelotitas y ponerlas arriba.

Fuente: La foto y la receta son de Vanina.

Esta es un buena entrada para empezar una rica cena

PLUM-CAKE CON ESPÁRRAGOS

INGREDIENTE: Para 4 personas

- 700g de espárragos
- 150g queso de rayar
- 6 huevos
- Cebollita de verdeo
- Manteca
- Harina
- 200 ml de crema de leche
- Sal, Pimienta

Procedimiento:
- Limpiar los espárragos, contarle la parte más dura y lavarlos bien.
- Cocinar los espárragos en agua caliente y salada por 10- 15 minuto. A parte, en un bol batir los huevos con la crema,el queso de rayar y la cebollita de verdeo cortada bien chiquita, colocarle sal y pimienta a gusto.
- Enmantecar y ponerle harina para que no se peguen, colocar un poco de espárragos y un poco del contenido de bol, hasta que se terminen los ingredientes.
- Cubrir el molde con papel de aluminio y llevar a horno caliente a 220° por 40 minutos, cuando ya esta listo, dejar que se entibie y desmoldar, cortar en fetas y servir.
Fuente: La receta y foto es del libro Italiano "CUCINA CI PENSO IO"

Las Sopaipillas son ricas cuando hace frío

SOPAIPILLA DE ZAPALLO.-

Ingredientes:
Zapallo Inglés o dulce.-
Harina blanca común.-
Sal.-
Aceite para freír.-
Azúcar.-

Preparación:
Lavar bien la cáscara del zapallo, cortarlo en trozos y hacerlo hervir como para puré.-
Cuando esté cocinado, dejarlo enfriar, pelarlo, y hacer puré.-
Colocar el puré en un repasador para exprimirlo para sacarle el agua, hasta dejarlo casi seco.-
Colocar el puré sobre la mesada y salarlo a gusto.-
Agregar la harina de a poco y amasarla hasta conseguir una masa blanda y que no se pegue en los dedos.-
Estirar la masa con palote de medio cm. de espesor, cortarlo redondo del tamaño que guste, pinchar al sopaipilla y se fríe en aceite muy caliente, dándole vuelta para que no se quemen.-
Cuando estén cocinadas, sacarlas y colocar sobre papel Tissué para sacarle el aceite.-
Cuando se pasan a otra fuente, se coloca el azúcar por arriba, o cuando se come se coloca miel en lugar del azúcar.-

Con un buen mate ...guauuuuuu.-
Fuente : Ezio Garis

Esta es una rica entrada

BRUSCHETTA AL CHORIZO
Por: Ezio Garis

Ingredientes:
Pan casero.-
Ajo.-
Tomates.-
Hojas de albahaca.-
Chorizo

Preparación:
Cortar el pan en fetas de 1 cm. de espesor.-
Tostar apenas el pan.-
Refregar el ajo sobre el pan.-
Cortar el tomate en finas láminas y colocarlo sobre el pan.-
Colocar las hojas de albahaca sobre el tomate.-
Pelar el chorizo y acomodarlo sobre el pan y cubriéndolo.-
Colocarlo en horno bien caliente de 10 a 15 minutos.-

Servir.-

Carne con verduras

BIFES A LA CRIOLLA
Por Ezio Garis

Tiempo de preparación; 45 minutos.-
Tiempo de cocción; 35 minutos aproximados.-

Ingredientes:
1 kg. ternera cortada en bifes.-
800 gr. de papas cortadas en rodajas finas.-
1 hoja de laurel.-
Orégano.-
Sal.-
Pimienta negra molida.-
2 cucharadas de pimentón.-
1 cucharadita de jugo de carne.-
¼ de ají verde cortado en trocitos.-
½ taza de aceite.-
3 cebollas cortadas en rodajas.-
1 vaso de vino tinto.-

Preparación:
(Es preferible tener una olla de hierro fundido, especial para este plato)

Poner en una olla la mitad del aceite; cuando está bien caliente poner una camada de cebollas, otra capa de papas, otra de bifes; sazonar con sal, pimienta, ají, orégano y laurel.-
Repetir el proceso hasta terminar.-
Rociar con el resto del aceite y el pimentón disuelto en agua junto con el jugo de carne y un vaso de vino tinto.-
Tapar bien la olla y cocer a fuego lento hasta que todo esté a punto.-

Servir.

TORTA CON FRUTA

Esta es una torta que se puede servir como postre despues de una rica cena.

TORTA DE VAINILLA Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES: para 12 personas
- 100 g de manteca o margarina
- 100 g azúcar
- Vainillina
- 4 yemas
- 125 g harina común
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de leche
PARA LA COBERTURA:
- 4 claras
- 200 g azúcar
- 80 g almendras peladas cortadas
PARA EL RELLENO:
- 1 sobrecito de budín a la vainilla
- 100 ml de agua
- 25 g azúcar
- 300 g de frambuesas congeladas
- 250 ml de crema de leche
- Azúcar impalpable

PROCEDIMIENTO:

- Hacer una crema con la manteca, azúcar y vainillin,ir agregando las yemas 1 por vuelta y batir bien con un batidor eléctrico.
- Mesclar la harina con el polvo de hornear, echarla de a poco y ir mescaldo con la leche. La preparación se divide en dos partes y se ponen en dos moldes con bisagras de 26 cm cada uno, que ya estén enmantecados. Se baten las claras a punto nieve y se le echa el azúcar de a poco hasta formar un merengue; el cual se divide en dos partes y se pone arriba de la masa y arriba del merengue se le agregan las almendras cortadas. Se cocinan las dos torta en horno a 160° por 20 minutos, una vez listas sacarlas del horno y dejarlas enfriar en los moldes y una ves que estén frías desmoldarlas.
- Disolver el sobrecito de budín a la vainilla con un poco de agua y con el resto del agua ponerla a hervir por poco tiempo,junto con el azúcar y las frambuesas, sacarla del fuego y echarle el sobrecito diluido en agua y ponerlo a hervir nuevamente , mezclando continuamente, cuando ya este listo sacarlo del fuego y dejarlo enfriar.
- Para armarla se pone una de las bizcochuelo sobre un plato y se le echa la crema a la vainilla y frambuesa y a parte se bate la crema con el azúcar impalpable y se pone arriba de la crema de vainilla y frambuesa y arriba se pone el otro bizcochuelo.
- Esta torta se pone en heladera hasta el momento de servir.

Fuente: La receta y foto las saque de la revista Italiana "GUIDA DOLCI".

COMO COCINAR LA CARNE ARGENTINA

EL ASADO DE CARNE VACUNA

Recuerde que el secreto de un buen asado está la elección de los cortes y en la sabia administración del fuego.

LOS CORTES:

Matahambre: Cubre su flanco a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero.
Entraña: Es la parte del diafragma pegado a las costillas.

Costillar: Se prepara en tiras longitudinales de tres a cinco centímetros de espesor.

Tapa de asado: Cubre la parte alta y delantera del costillar.

Vacío: Es la zona que va desde la última costilla hasta el cuarto trasero.
Asado del Carnicero o Escondido: Se obtiene del cuarto trasero.
Achuras: Son los chinchulines, la tripa gorda, los riñones (tratados con vinagre, perejil y ajo) y la molleja.

Preparar el fuego con leña, haciendo una pira de troncos cruzados.-
Colocar papel abajo y encender el fuego, cuando estén encendidos los leños, dejar que se enciendan todos y formen brasas.-
Mientras tanto se coloca la parrilla sobre el fuego para quemarla, una vez que esté bien caliente, sacarla y con papel limpiarla bien.-

Cuando haya brasa suficiente, se coloca la parrilla encima, se distribuye bien la brasa de forma que esté pareja por toda la superficie de la parrilla.-

Colocar la carne sin ningún tipo de aliño o sal sobre la parrilla.-
Se coloca sobre la parrilla primero las achuras, los chorizos, las costillas y los cortes anchos; luego la entraña, el matambre y las morcillas según como está la cocción del resto de la carne.

Los chorizos y las morcillas tenerlas sumergidas en agua una media hora antes de colocarlas en la parrilla, para que no se revienten, y así se pueden cocinar con la misma cantidad de brasa que el resto del asado.-

Durante unos minutos, hay que tener mucha brasa hasta que a la carne se selle, después sacar la brasa dejando muy poca debajo de la parrilla, ir agregándola de a poco mientras haga falta, pasando la mano a 10 cm. sobre la carne se debe sentir el calor pero no en exceso.-
Las carnes que tiene menos espesor, o sea que son más finas, deben tener menos brasa para que salgan cocinadas al mismo tiempo todas.-
El asador debe distribuir el calor hacia los cortes que más lo necesitan,
Cuidando que no se queme la carne, hay que ver como está la cocción de cada pedazo, darle vuelta, otra vez con mucha brasa, al cabo de unos minutos sacarla (como se hizo al principio), este proceso es para que se selle las caras de la carne y mantenga el jugo y termine su cocción con sus jugos.-

Cuando se da vuelta a la carne, se sala con sal entre fina o gruesa, poner bastante cantidad ya que la carne solo toma la sal que necesita, no así con la sal fina, que debe salarse según criterio del asador.-

Para darle gusto distinto al asado, se puede pincelar la carne con chimichurri, condimento que se prepara con laurel, ajo, limón, aceite de oliva, ají molido y orégano.

Cortar y servir.-

Fuente: Receta y Foto de Ezio Garis

Preparación de verduras con vinagre

BERENJENAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
- 6 berenjenas - 1/2 cucharaditas de ají picante
- Laurel - 1/2 cucharaditas de orégano
- 1 litro de vinagre - Aceite
- 2 dientes de ajo - Sal, pimienta en grano

PROCEDIMIENTO:
- Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en cuatro tajadas, ponerle abundante sal gruesa y dejarlas así durante una hora en un escurridor.
- Una vez que han soltado toda el agua, colocarlas en una cacerola, agregarles pimienta y laurel y sancocharlas con vinagre, dejarlas que de un hervor (que queden duritas), retirarlas y escurrirlas.
- Picar el ajo muy fino y mezclarlo con el ají y el orégano; colocar las berenjenas en un frasco poniendo por capas las berenjenas y los condimentos; cubrir con aceite y tapar bien.

NOTA: Estas berenjenas son especiales para acompañar carnes.

Fuente: Del libro "la cocina de Lidia"

HUMITA

HUMITA

INGREDIENTES:
- 20 choclos
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 3/4 kilo de tomate perita bien maduro
- Albahaca
- Ají molido, sal azúcar
- 1/2 litro de leche

PROCEDIMIENTO:

- Pelar 20 choclos y rallarlos o si prefiere, pasarlo por licuadora, procesadora o la maquina de moler carne.En cualquiera de los casos raspar las corontas con un cuchillo o con el borde de la olla para sacar la parte mas tierna y jugosa.
- Aparte se prepara una cebolla cortada fina y chiquita, un pimiento y 3/4 kilos de tomate perita bien maduro todo cortado bien chiquito.Poner preferiblemente en olla de hierro o barro, un poco de aceite y freír hasta que la salsa esté bien cocida. Entonces agregarle el choclo, una ramitas de albahaca , una pisca de ají molido, sal, azúcar y 1/2 litro de leche. Cocinar a fuego lento por 30 minutos, cuidado que no se pegue, por lo debe revolverse de vez en cuando. Si no tiene ollas de las recomendadas o de las antiadherentes, preferir las de aluminio antes que las de acero. La razón es que en estas ollas los alimentos se muy fácilmente.
- Puede service sola y este plato se lo denomina generalmente humita a la olla.


Fuente: Libro "La cocina de Lidia"

Salsa para pescado

SALSA DE ANCHOAS PARA PESCADOS.

Ingredientes: Para 4 porciones.
½ taza de miga de pan.-
Cantidad necesaria de vinagre.-
3 filetes de anchoas.-
1 yema de huevo duro.-
1 cucharada de alcaparras.-
8 aceitunas verdes descarozadas.-
1 cucharada de perejil.-
Sal.-
Pimienta negra.-
½ pocillo de aceite.-
Jugo de ½ limón.-

Preparación:
Remojar en un poco de vinagre la miga, exprimirlas y colocar en una licuadora, colocar todos los ingredientes menos el aceite y el limón.-
Procesar y hacer una pasta, agregar el aceite y el jugo del limón.-

Servir con pescado.-

Fuente: Esta receta es de Ezio Garis

Postre de pan

BUDÍN DE PAN

INGREDIENTES:
- 400 g de miga de pan - 3 cucharadas de licor de anís
- 1 litro de leche - Pasas de uvas a gusto
- 5 huevos - Azúcar para acaramelar
- 250 g de azúcar

PROCEDIMIENTO:
- Colocar en un bol la miga de pan, agregarle la leche y deshacer bien la miga.
- Aparte batir los huevos con el azúcar y el anís,agregarlo a la miga de pan remojada, mesclar y colocar el molde acaramelado.
- Cocinar a bañaría en horno mas o menos una hora.
- Desmoldarlo en caliente. Si se desea se le puede agregar pasas y fruta glasé picadas.
- El cocimiento depende del tamaño del molde; probar con un cuchillo de hija fina,introduciéndolo en el budín; si sale limpio esta cocido.

Nota: el anís cambia el gusto al cocinarse quedando exquisito.

Fuente: "La cocina de Lidia" Libro de cocina de la Rep. Argentina.

Cazuela de pescado

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes:
- 1 kilo de pescado (surubí o dorado) - 6 costrones de pan fritos
- 1 kilos de papas - aceite - vinagre
- 4 cebollas - caldo o leche
- 3 tomates - hojas de laurel
- 2 pimientos - sal y pimienta en grano
- 1/2 kilo de mejillones - jugo de limón - harina

Procedimiento:
- Corta el pescado en tajadas que no sean muy finas, salarla y ponerle jugo de limón, cuidar de no sacarle la grasa.
- Pasarla por harina y freírlas en aceite no muy caliente. Aparte se cortan las cebollas en rodajas y se fríen ligeramente en aceite, una vez fritas se acomodan en una cacerola de la siguiente manera.
- Tres o cuatros tajadas de pescado y papas cortadas finas, una capa de cebolla, un poco de pimienta en grano, las hojas de laurel, tomates cortados, pimientos en tiras, mejillones bien limpios, las papas cortadas y así hasta terminar.
- Se cubre con una taza pequeña de aceite, una de vinagre y una de caldo.
- Dejar cocinar treinta minutos a fuego lento.

Nota: puede ponerse leche en vez de caldo.

Fuente: "La cocina de Lidia" Libro de cocina de la Rep. Argentina.

Esnsalada de pescado

Esta ensalada de pescado es muy buena para hacer un plato único o para una entrada.

ENSALADA DE PEJERREY

Ingredientes:
6 filetes de pejerrey
2 papas cocidas
1 palta
100 g. de chauchas
1 tomate pelado
Pimienta verde en grano
Aceite de oliva
1/2 l. de vinagre
Sal

Preparado:
Sala los filetes, ponlos en una fuente y cúbrelos con vinagre.
Déjalos dos horas, tapados con papel film hervir las chauchas en juliana.
En una fuente de servir coloca la papa y la palta limpias y cortadas en fetas,
encima las chauchas cortadas en juliana, los pejerreyes bien escurridos.
Salpica con el tomate cortado en dados y aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva.

Fuente: Esta receta es de Ezio Garis