Salsa para pescado

SALSA DE ANCHOAS PARA PESCADOS.

Ingredientes: Para 4 porciones.
½ taza de miga de pan.-
Cantidad necesaria de vinagre.-
3 filetes de anchoas.-
1 yema de huevo duro.-
1 cucharada de alcaparras.-
8 aceitunas verdes descarozadas.-
1 cucharada de perejil.-
Sal.-
Pimienta negra.-
½ pocillo de aceite.-
Jugo de ½ limón.-

Preparación:
Remojar en un poco de vinagre la miga, exprimirlas y colocar en una licuadora, colocar todos los ingredientes menos el aceite y el limón.-
Procesar y hacer una pasta, agregar el aceite y el jugo del limón.-

Servir con pescado.-

Fuente: Esta receta es de Ezio Garis

Cazuela de pescado

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes:
- 1 kilo de pescado (surubí o dorado) - 6 costrones de pan fritos
- 1 kilos de papas - aceite - vinagre
- 4 cebollas - caldo o leche
- 3 tomates - hojas de laurel
- 2 pimientos - sal y pimienta en grano
- 1/2 kilo de mejillones - jugo de limón - harina

Procedimiento:
- Corta el pescado en tajadas que no sean muy finas, salarla y ponerle jugo de limón, cuidar de no sacarle la grasa.
- Pasarla por harina y freírlas en aceite no muy caliente. Aparte se cortan las cebollas en rodajas y se fríen ligeramente en aceite, una vez fritas se acomodan en una cacerola de la siguiente manera.
- Tres o cuatros tajadas de pescado y papas cortadas finas, una capa de cebolla, un poco de pimienta en grano, las hojas de laurel, tomates cortados, pimientos en tiras, mejillones bien limpios, las papas cortadas y así hasta terminar.
- Se cubre con una taza pequeña de aceite, una de vinagre y una de caldo.
- Dejar cocinar treinta minutos a fuego lento.

Nota: puede ponerse leche en vez de caldo.

Fuente: "La cocina de Lidia" Libro de cocina de la Rep. Argentina.

Esnsalada de pescado

Esta ensalada de pescado es muy buena para hacer un plato único o para una entrada.

ENSALADA DE PEJERREY

Ingredientes:
6 filetes de pejerrey
2 papas cocidas
1 palta
100 g. de chauchas
1 tomate pelado
Pimienta verde en grano
Aceite de oliva
1/2 l. de vinagre
Sal

Preparado:
Sala los filetes, ponlos en una fuente y cúbrelos con vinagre.
Déjalos dos horas, tapados con papel film hervir las chauchas en juliana.
En una fuente de servir coloca la papa y la palta limpias y cortadas en fetas,
encima las chauchas cortadas en juliana, los pejerreyes bien escurridos.
Salpica con el tomate cortado en dados y aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva.

Fuente: Esta receta es de Ezio Garis

Pescado a la mostaza

TRUCHA A LA MOSTAZA

Ingredientes :
Truchas limpias y abiertas en mariposa
Manteca
Panceta cortada en trocitos
Papas blancas medio cocidas y cortadas en cuartos (que no sean muy grandes)
Mostaza (la que te guste)
Cebollitas de verdeo
Sal y pimienta al gusto

A cocinar!
En un tazón, mezclar la manteca y la mostaza hasta formar una pasta suave.
En una sartén, con MUY poco aceite, dorar la panceta y después colocar las cebollitas cortadas en cruz. Sazonar y dejar aparte.
Se untan las truchas por dentro con la pasta de mostaza y manteca y se condimentan con sal y pimienta al gusto.
Se unta de manteca un recipiente refractario amplio y se colocan las truchas abiertas, y se cubren con la panceta y las cebollitas. Las papas se colocan a los lados.
Se cocina tapado en una sartén ó al horno durante unos 20 minutos o el tiempo necesario para su adecuada cocción.
Un buen vino blanco y...a disfrutar este exquisito plato como lo hicimos en Puerto Pesca!

Fuente: Luciana Carullo.

Cocinar pescado

Fuente: http://it.youtube.com/watch?v=4ogfaYT_Ia0