Masas secas

MAGDALENAS CON ACEITE

INGREDIENTES:
- 4 yemas - 5 cucharadas de aceite
- 300 g de azúcar - 4 claras
- 1 cucharada de ralladura de limón - 4 cucharadas de pasa de corinto
- 1 cucharada de vainillina - Azúcar impalpable
- 300 g de harina - Pirotines
- 1 cucharada de polvo royal - 1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO:
- Batir las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla, cuando la preparación este bien cremosa agregarle mezclando suavemente, sin batir la harina tamizada con el polvo royal y la sal intercalándolo con aceite, agregar al último las claras batidas a nieve y las pasas previamente lavadas, y secas y pasadas por harina; mezclar bien y colocar los pirotines ligeramente enmantecado;cocinar a horno moderado mas o menos 20 minutos.
NOTA: Al sacarlas del horno espolvorearlas con azúcar impalpable. No deben llenarse los pirotines, con la mezcla, por que aumentan su tamaño.

Fuente: "La cocina de Lidia" Libro de cocina de la rep. Argentina.

Pescado a la mostaza

TRUCHA A LA MOSTAZA

Ingredientes :
Truchas limpias y abiertas en mariposa
Manteca
Panceta cortada en trocitos
Papas blancas medio cocidas y cortadas en cuartos (que no sean muy grandes)
Mostaza (la que te guste)
Cebollitas de verdeo
Sal y pimienta al gusto

A cocinar!
En un tazón, mezclar la manteca y la mostaza hasta formar una pasta suave.
En una sartén, con MUY poco aceite, dorar la panceta y después colocar las cebollitas cortadas en cruz. Sazonar y dejar aparte.
Se untan las truchas por dentro con la pasta de mostaza y manteca y se condimentan con sal y pimienta al gusto.
Se unta de manteca un recipiente refractario amplio y se colocan las truchas abiertas, y se cubren con la panceta y las cebollitas. Las papas se colocan a los lados.
Se cocina tapado en una sartén ó al horno durante unos 20 minutos o el tiempo necesario para su adecuada cocción.
Un buen vino blanco y...a disfrutar este exquisito plato como lo hicimos en Puerto Pesca!

Fuente: Luciana Carullo.

Preparación de arroz

Esta forma de preparar el arroz, con carne, pescado y un poco de verduras es realmente exquisita, los españoles son especialistas para prepara esta comida.

PAELLA SIMPLE

INGREDIENTES:
- 1 pollo - 2 pimientos colorados
- 1/2 kilo de langostinos - 4 tomates grandes
- 1/2 kilo de mejillones - 1 cucharadita de azafrán
- 1 1/ lata de arvejas - 600 g de arroz
- 1 latas de pimientos morrones - Aceite, caldo o agua con sal

PROCEDIMIENTOS:
- Colocar en el caldero o sartén aceite y cocinar el pollo corta en presas, agregar los pimientos cortados en tiras y los tomates pelados y picados; cuando esta bien dorado y cocido el pollo, se le agrega de arroz y las arvejas y se cocinas juntos unos minutos, se acomoda bien y se le agrega el caldo o agua con sal,donde se habrá disuelto el azafrán; se deja cocinar despacio, con el fuego bien parejo y no se revuelve hasta que este bien cocido el arroz (al dente).
- Arriba del arroz, unos minutos antes de su cocción, se pondrán acomodados los morrones cortados, los mejillones,previamente preparados y los langostinos bien limpios.
- El agua de los pimientos morrones se le puede agregar junto con el caldo.
- el tiempo de cocción de la paella es de 25 minutos mas o menos.


Fuente: La saque de un libro en español que se llama "La cocina de Lidia"

TALLARINES AL ATÚN

Esta receta es genial, la forma de preparar fideos con pescado le da un sabor especial



TALLARINES AL ATÚN


INGREDIENTES: para 6 personas
- 500 g de tallarines
- 200 g de atún al aceite
- 5 cucharaditas de aceite de oliva
- 400 g de salsa de tomate
- 1 diente de ajo
- perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- sal y pimienta



PROCEDIMIENTO:
- En un sartén grande poner el aceite de oliva con el diente de ajo, dejar unos minutos para que el aceite tome el gusto al ajo, luego sacar el ajo y poner el atún.Desmenuzar el atún con una cuchara de madera y dejar cocinar a fuego lento por unos minutos, después echarle el vino blanco dejar que se evapore y ponerle la salsa de tomate; salar moderadamente y cocinar unos 20 minutos.
- Un vez terminada la cocción del tuco, se le agrega el perejil picado y la pimienta a gusto.
- Cocinar los tallarines en agua salada, colarlos y echarle el tuco de atún.



Fuente: 1000 ricette di pasta (supplemento al numero odierno del Corriere Adriatico)

Suprema de pollo

Esta receta de como preparar el pollo es realmente simple de cocinar y exquisita ideal para comer algo fresco, tienes que probarla.

supremas de pollo sin piel

Sal y pimienta a gusto
Gelatina sin sabor 1 sobre
Albahaca picada 1 cucharada
Perejil picado 1 cucharada
Ají molido 1 cucharadita
Cebolla picada 1
Manteca 1 cucharada
Queso rallado 100 gramos
Huevo 1
Zanahoria rallada 1


Cómo se hace
* Abrir las supremas como si fueran libros, salpimentarlas y aplanarlas.
*Aceitar una hoja doble de papel manteca y ubicar las supremas ligeramente superpuestas, de modo tal de obtener un rectángulo.
*Espolvorear el pollo con la gelatina, la albahaca, el perejil, sal, pimienta y el ají. Reservar.
*Rehogar la cebolla en la manteca y pasarla a un bol. Sumarle el queso, salpimentar y extender sobre las supremas.
*Distribuir encima el huevo batido y las zanahorias ralladas. Enrollar y envolver bien en el mismo papel.
*Atar los extremos con hilo de cocina (como si fuese un caramelo).
*Por último, envolver el rollo con film adherente, apto para cocción.
*Hervir el pollo en una cacerola con agua salada 40 minutos. Retirarlo, dejarlo descansar en una fuente 10 minutos y, luego, colocar encima una tabla con un peso. Llevar al freezer 2 meses.



Fuente: Diario Clarín de la Rep. Argentina.

Cocinar pescado

Fuente: http://it.youtube.com/watch?v=4ogfaYT_Ia0

Verduras

Sabias que...

Cuando cocinas la coliflor, para que no despida olor fuerte, tienes que colocarle al agua una tajada de pan y unas cucharaditas de vinagre.

Fuente fotografía: http://www.pasqualinonet.com.ar/Coliflor%2520entera%2520600.jpg&imgrefurl

Pan con levadura

PAN CON LEVADURA DE CERVEZA.

INGREDIENTES:
-1 kg. de harina.
-100 gr. de levadura de cerveza.
-½ cucharada de sal.
-50 gr. de manteca derretida.
-600 cm3 de leche.

MASA :
Pones en un recipiente hondo la harina y le agregas sal. Tienes que disolver la levadura en la leche tibia. Agregas la manteca derretida, mezclas con la harina y formas una masa blanda. Amasas hasta alisar y luego haces con ella un bollo. Dejas levar, tapado y en lugar templado. Dividís la masa en dos porciones.
Darle forma alargada y pones en un molde alargado enmantecado y enharinado. Haces en su superficie 4 cortes al través. Dejas levar nuevamente. Pítalo con huevo batido y cocínalo en horno de temperatura moderada durante 40 a 45 minutos.
Gualààà. riquísimo, de verdad

Fuente: Es una receta que tenia guardada desde hace muchísimo tiempo.

Torta de limón

Cheedecake al Limón

Ingredientes para 8 personas:

- 170 gr de biscochos secos
- 50 gr de manteca
- 250 gr de ricota
- 200 gr queso fresco tipo Philadelphia
- 70 gr de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de maicena
- 150 cm3 de crema de leche liquida
- 2 limones

Procedimiento:

- Calientas el horno a 180° C. Moles los biscochos y mezclarlos con la manteca. Pones el preparado en un molde para tortas de 20 cm. Desparramarlo sobre el molde y mételo en la heladera . Batís la ricota con el queso fresco, incorporas el azúcar y los huevos uno a uno , mezclas bien y pones la maicena y la crema de leche. Incorporas el jugo y ralladura de los limones a la preparación mezclas bien y mételo dentro del molde, llévalo al horno mas o menos de 50 minutos a una hora (el cheedecake debe estar bien dorado). Para desmoldarlo tiene que estar bien frío.

Consejo:

- Servir el cheesecake frío pero no congelado. Para obtener un gusto más dulce y delicado se puede sustituir los limones por 1 naranja.

Fuente: Esta es una receta que tengo que esta en lengua italiana pero no encuentro en ninguna parte el nombre, cuando lo encuentre te prometo que lo pongo.

Pan chiquito

TORTITAS AMARILLAS DE LA ABUELA


INGREDIENTES:
50 gr. de pasas de uva sin semilla.
50 gr. de piñones.
400 gr. de harina de maíz.
100 gr. de azúcar.
130 gr. de manteca.
La cáscara rallada de 1 limón.
30 gr. de levadura de cerveza.
1 vaso de leche.
Harina común.


PREPARACIÓN:
Pones a remojar en agua tibia las pasas de uva y los piñones y los escurrimos ligeramente. Pasas la harina de maíz por el cedazo, dejándola caer sobre la mesa en forma de fuente; agregas el azúcar, 100 gr. de la manteca derretida y tibia, la cáscara de limón, las pasas y los piñones; diluís la levadura con la leche apenas tibia e incorporarla a los demás ingredientes.
Trabajarlos enérgicamente hasta obtener una masa homogénea; ponerla en un tazón, taparla con un repasador y dejarla leudar durante dos horas en lugar tibio.
Transcurrido ese tiempo, volverla a trabajar y formas pancitos chicos. Enmantecas y enharinas ligeramente una placa de horno y dispones las tortitas bien distantes entre sí.-Llévala a horno bien caliente (180°c) durante unos 35 minutos.
Gualààà que ricas ojalá te gusten...

Postre

Mousse de Mortadela:
Ingredientes para 4 personas
- 300 gr de Mortadela en fetas no tan finas

- 200 gr de Ricota

- 80 gr de pistacho pelados

- 100 cm3 de crema de leche

- 1 cucharadita de mostaza

- Preparado granulado para 250 cm3 de gelatina sin sabor

- Sal y Pimienta

Preparación:

Cortar la mortadela en pedacitos licuarla con la ricota, la mostaza y la crema de leche hasta obtener un preparado suave y homogéneo. Ponerlo en un bols ponerle poca sal y bastante pimienta taparlo y ponerlo en la heladera . Preparar la gelatina como dice la confección, dejar enfriar y unirla al prepara de bols, mesclar todo bien y ponerla en una fuente y llevarla a la heladera por 15 minutos. Cuando la vas a servir adórnala con el pistacho picado y acompáñalo con fetas de pan casero.

La receta y la fotografía las saque de un libro de recetas en lengua italiana. Se llama "CUCINA CI PENSO IO".